A.烹调技术
B.刀工技术
C.勺工技术
D.烹调理论
第1题
老年人的膳食应选择多种食物合理搭配,要选择含()和饱和性脂肪酸少的动物性食物。
A、胆固醇
B、维生素
C、无机盐
D、蛋白质
第2题
月桂酸分子式是C11H23COOH,芥酸分子式是C21H41COOH,亚油酸分子式是()
A、C17H29COOH
B、C10H31COOH
C、C17H31COOH
D、C17H35COOH
第4题
3)()。
A、野畜肉的质较好
B、野畜肉的口味要好一些
C、野畜肉不易熟
D、野畜肉通常带有各自独特的风味
第6题
淀粉糊化是在一定的温度下由于()形成的。
A、凝固作用
B、氧化作用
C、吸水膨胀作用
D、脂化作用
第10题
人们的饮食习惯性就是人们在长期的生活中逐渐养成的一种()。
A、生活需要
B、饮食特征
C、生活特点
D、生理需要
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