在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的，其中是因为()的作用影响着味觉。

未水解的直链淀粉遇()显蓝色，水解后将显紫、红色，甚至无色。

A、碘

B、盐酸

C、硫酸

D、硫酸铜

引起厨房火灾的主要有电、液化石油气、()等。

A、油

B、米面

C、调味品

D、烹饪原料

管水;自由流动水。()

敏捷、服务要快。

A、动作轻

B、身体轻

C、说话轻

D、手法轻

餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备，要根据不同餐厅的()、翻台率、供餐形式和餐次来确定。

A、客流量

B、餐桌数

C、餐位数

D、服务员人数

磨擦表面间能形成很薄的油膜，这种磨擦被称为()。

A、干磨擦

B、临界磨擦

C、半干磨擦

D、半液体磨擦

体健康影响的一门学科。

A、食品生物化学

B、食品工艺

C、卫生学

D、营养学

营养素是人类生命活动的()。

A、物质基础

B、物质

C、热能

D、基础营养