蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物。()
第1题
料丰富,见解鲜明。
第2题
第3题
计算销售毛利率的方法是:销售毛利率=()×100%。
A、价格
B、价值
C、售价
D、成本
第4题
销售毛利率是()的百分比。
A、净料成本与毛料成本
B、损耗成本与毛料成本
C、毛利额与价格
D、毛利额与成本
第5题
第6题
切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。
A、清洁;
B、齐全;
C、干燥
D、湿润
第7题
斜刀法一般用于美化原料形状,适合软性的原料,如()等。
A、改笋花、姜花
B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片
C、肾球、鱿鱼片
D、花枝(乌贼)片、菊花鱼
第8题
计0.60元,调料计0.80元,问该菜的成本是多少?
第9题
不得使用()作为冷饮食品的原料。
A、葡萄糖浆;
B、绵白糖;
C、糖蜜;
D、淀粉糖浆
第10题
易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是()。
A、豆豉;
B、奶油蛋糕;
C、剩饭;
D、凉糕
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