《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍，主要是它在烹调理论上总结了前人的成果，提出了（)，资

计算销售毛利率的方法是：销售毛利率=()×100%。

A、价格

B、价值

C、售价

D、成本

销售毛利率是()的百分比。

A、净料成本与毛料成本

B、损耗成本与毛料成本

C、毛利额与价格

D、毛利额与成本

切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。

A、清洁;

B、齐全;

C、干燥

D、湿润

斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。

A、改笋花、姜花

B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片

C、肾球、鱿鱼片

D、花枝(乌贼)片、菊花鱼

计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少?

不得使用()作为冷饮食品的原料。

A、葡萄糖浆;

B、绵白糖;

C、糖蜜;

D、淀粉糖浆

易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是()。

A、豆豉;

B、奶油蛋糕;

C、剩饭;

D、凉糕