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现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。（)

现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。()

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第1题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重

量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第2题

净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。()

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第3题

菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。()

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第4题

跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。()

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第5题

中餐中使用的菜墩以塑料的为最佳，既清洁又美观。()

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第6题

淡水鱼中鲤鱼、草鱼腮下的鱼牙，在去鳃时可不除去。()

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第7题

厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。()

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第8题

采购原料不符合标准，出净率低，容易引起原料实际用量大于标准用量。()

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第9题

鸡蛋蛋白属于完全蛋白。()

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第10题

鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。 ()

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