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淡水鱼中鲤鱼、草鱼腮下的鱼牙，在去鳃时可不除去。（)

淡水鱼中鲤鱼、草鱼腮下的鱼牙，在去鳃时可不除去。()

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第1题

厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。()

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第2题

采购原料不符合标准，出净率低，容易引起原料实际用量大于标准用量。()

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第3题

鸡蛋蛋白属于完全蛋白。()

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第4题

鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。 ()

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第5题

职业道德有范围上的无限性、内容上的暂时性和连续性、形式上的单一性等三个方面的特征。 ()

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第6题

计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。()

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第7题

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第8题

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()

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第9题

忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。 ()

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第10题

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