鲜活原料的开膛方法一定要符合()。

谷类原料的限制氨基酸是( )。

A、精氨酸

B、赖氨酸

C、胱氨酸

D、组氨酸

过量能够引起中毒的维生素是( )。

A、尼克酸

B、维生素C

C、维生素B1

D、维生素A

厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、()及厨房生产环境等方面的安全。

A、岗位安排

B、人员设备

C、生产程序

D、组织结构

易引起沙门菌食物中毒的食物是()。

A、米饭

B、蔬菜

C、豆类

D、禽类

()是组成单位产品的直接用料，其成本直接构成产品的成本。

A、净料

B、主料

C、配料

D、成品

饮食业成本是指饮食企业用于( )某种产品，所消耗的一定量的生产资料和劳动价值之和。

A、生产或加工

B、销售

C、经营

D、研发

禽肉中所含的脂肪主要为()。

A、卵磷脂

B、糖脂

C、亚油酸

D、饱和脂肪酸

维生素C含量最低的食物是( )。

A、茭白

B、柑桔

C、猕猴桃

D、辣椒

人体内含量最多的成分是( )。

A、蛋白质

B、脂肪

C、葡萄糖

D、水

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、()等几个方面。

A、踏实工作

B、克己奉公

C、热爱集体

D、加强协作