刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的()。

原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。

A、厨师

B、操作人员

C、运用刀具

D、初加工人员

。

A、口感也好

B、质量好

C、越鲜美

D、肉质也越细嫩

禽类的头骨中颅骨和上颌骨各愈合成一个()。

A、脑袋

B、空腔

C、头腔

D、整体

()肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和白肌纤维。

A、禽类

B、畜类

C、鸡类

D、鸭类

煮牡蛎的汤汁经加工后可制成( )。

A、虾油

B、鱼露

C、蚝油

D、酱油

南方地区酿制黄酒的原料是()。

A、大麦

B、谷子

C、高粱

D、糯米

属于药食兼用鸡的是( )。

A、九斤黄鸡

B、乌骨鸡

C、浦东鸡

D、北京油鸡

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。

A、炖

B、烧

C、焖

D、炒

下列调味品中不属于咸味调味品的是()。

A、酱油

B、酱

C、豆豉

D、番茄酱