鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。

烹调中调味，又称()调味。

A.正式

B.补充

C.基本

D.辅助

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。

A、婆参

B、港石参

C、榄参

D、梅花参

“双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。

A.炸

B.熘

C.烧

D.蒸

白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是()。

A.高丽银鱼

B.梁溪脆鳝

C.吉士虾卷

D.干烧鳊鱼

以下关于饮食安全的说法不正确的是()。

A、橄榄油最贵，营养价值最高，食用橄榄油最安全

B、反式脂肪由植物油加工而成，属于健康安全的食用油

C、广州管园线虫的传染源为多种哺乳动物，包括猫和狗

D、为了饮食安全，不要食用或少食用含食品添加剂的食物

E、PE保鲜薄膜不可用于包裹食品

菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如()。

A.南瓜与白瓜

B.家鸭与野鸭

C.蟹粉与豆腐

D.雪菜与肉丝

良种肉用牛安古斯牛的原产地是在()。

A、法国

B、荷兰

C、英格兰

D、西班牙

下列菜品中无需进行“烹前调味”的是()。

A.文思豆腐

B.文楼涨蛋

C.京都排骨

D.辣子鸡丁

病原菌最适宜生长或产毒的温度约为()。

A.10～15℃

B.25～40℃

C.50～60℃

D.70～80℃

在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在()。

A.100～200g

B.300～400g

C.500～600g

D.700～800g