第3题
A.面糊内加打发的蛋清时,要轻轻搅均
B.蛋清面糊调制后应立即使用
C.蛋清面糊调制后应冷藏后使用
D.炸制时温度要低,以保证其能充分膨胀
E.炸制时温度要高,以保证其定型不被破坏
第7题
A.原料+精盐腌渍→苏打浆静置后使用
B.原料腌渍入味→蛋清+湿淀粉+小苏打
C.蛋清+淀粉→原料腌渍
D.原料+精盐+小苏打腌渍→蛋清浆→静置后使用
第8题
约克郡布丁的面糊调制好后应静置() 左右。
A.5 分钟
B.10 分钟
C.30 分钟
D.60 分钟
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