有些机械处理如捏揉、搅打等，由于剪切力的作用使得蛋白质分子伸展，破坏了其中的A一螺旋，使得蛋白质网络发生改变而导致变性。（）

A.肽键

B.肽链

C.氨基酸

D.空间结构

A.肽键结构

B.肽链结构

C.空间结构

D.氨基酸结构

A.蛋白质溶液沉淀

B.蛋白质空间结构改变

C.蛋白质分子中氨基酸排列顺序改变

D.肽键断裂

E.蛋白质的α-螺旋解旋

A、生物活性完全丧失；

B、理化性质会改变，包括：溶解度降低，因为疏水侧链基团暴露；结晶能力丧失；分子形状改变，由球状分子变成松散结构，分子不对称性加大；粘度增加；光学性质发生改变，如旋光性.紫外吸收光谱等均有所改变。

C、生物化学性质的改变，分子结构伸展松散，易被蛋白酶分解。

D、蛋白质变性后由于二硫建、肽键的断裂会导致其更容易被生物酶降解。

A.肽键平面充分伸展

B.靠盐键维持稳定

C.螺旋方向与长轴垂直

D.多为左手螺旋

E.多为β-转角