蔬菜急火快炒的主要目的是()。
A.防止蔬菜中微量元素的流失
B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失
C.减少加热温度对蔬菜营养素的破坏
D.防止蔬菜感官性状变差
第1题
A.减少蔬菜中矿物质的破坏
C.减少温度对营养素的破坏
第2题
C.减少温度对营养素色破坏
第3题
第4题
第5题
第6题
加工烹调蔬菜的合理方法是()。
A.先切后洗
B.长时间浸泡于水中,以清除农药
C.急火快炒
D.急火快煮
E.急火烧烤
第7题
第8题
A.先切后洗
B.长时间浸泡水中,以清除农药
C.急火快炒
D.急火快煮
E.急火烧烤
第9题
A.吃新鲜蔬菜
B.先洗再切
C.洗后尽早烹调
D.急火快炒,现炒现吃
第10题
A.30-40%
B.50-60%
C.60-70%
D.70-80%
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