物业服务企业在向业主和物业使用人提供服务的同时，还承担着市政设施的配合管理和物业的装修管理

糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团()有影响。

A.吸湿率

B.淀粉糊化

C.吸水率

D.发酵速度

可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

A.糖

B.水

C.盐

D.酵母

A．调节面团的性质、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等

B．调节面团的性质、增加面筋的筋力

C．增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等

A.时间

B.面筋筋力

C.温度

D.软硬

盐在焙烤食品中可以()，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

A.减弱面筋弹性

B.降低面筋筋力

C.增强面筋筋力

D.增强面团可塑性

淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。()

作用能提高面粉面团的可塑性。

A.面粉的熟化

B.淀粉的糊化

C.面粉的糖化

D.淀粉的老化

由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有()。

A.粘度及筋力

B.湿度及筋力

C.温度及精度

D.温度及胀力

下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。

A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团()，成品层次不清，起发不大。

A.糊化

B.产生黏性

C.产生筋力

D.焦化