水能使()吸水、胀润形成面筋网络,构成焙烤制品的骨架。
A.面粉蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.乳清蛋白
D.麦清蛋白
第1题
A.糖
B.酵母
C.油脂
D.面粉
第2题
A.活性干酵母
B.即发活性干酵母
C.高糖酵母
D.鲜酵母
第3题
A.质地均匀,体积增大
B.体积增大,口感润滑
C.疏松多孔,层次清晰
D.疏松多孔,体积增大
第4题
A.体积膨胀
B.组织细腻
C.组织均匀
D.口感香酥
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