特种设备试用单位应当按照安全技术规范的定期检验要求，最迟应在安全检验合格有效届满前（）内向特

A．蛋白质的受热水解作用

B．鲜味物质的受热水解作用

C．碳水化合物的糊化作用

D．蛋白质胶体的冷凝作用

E．维生素的氧化作用

F．油脂的聚合作用

制作基础汤汁过程中主要利用的是()。

A.糖元的水解怍用

B.蛋白质的水解作用

C.氨基酸的水解作用

D.植物胶体的水解作用

A．蛋白质的水解作用

B．动物胶体的水解黏性增稠作用

C．动物胶体的水解作用

D．蛋白质胶体的吸附作用

A．凝固

B． 水合

C． 水解

D． 水化

制作基础清汤过程主要利用的基本厦理是()。

A.蛋白质的水解作用

B.动物胶体的水解黏性增稠作用

C.动物胶体的水解作用

D.蛋白质胶体的吸附作用

A.蛋白质在酶的作用下发生水解

B.蛋白质的凝固作用

C.物质化合成芳香的酯类

D.脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸

A．脂肪的乳化

B．蛋白质的水解

C．蛋白质的吸附

D．蛋白质的凝固

E．血红素的发色

F．血红素的氧化