制作基础汤汁过程中主要利用的是()。
A.糖元的水解怍用
B.蛋白质的水解作用
C.氨基酸的水解作用
D.植物胶体的水解作用
第1题
A.清汤类和毛汤类
B.牛肉汤汁和蔬菜汤汁
C.清汤类、浓汤类和毛汤类
D.红色汤汁、黄色汤汁和绿色汤汁
第2题
A.鸡汤
B.老汤
C.白汤
D.上汤
第3题
A.蛋白质的水解作用
B.动物胶体的水解黏性增稠作用
C.动物胶体的水解作用
D.蛋白质胶体的吸附作用
第4题
A.鸡粉
B.生姜
C.鸡油
D.明胶
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