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1947年6月，人民解放军实施战赂进攻时，就敌我力量对比而言（）。 A. 人民解放军在数量与装备上已接

1947年6月，人民解放军实施战赂进攻时，就敌我力量对比而言（）。

A. 人民解放军在数量与装备上已接近国民党军队

B. 国民党军队在数量与装备上仍占明显优势

C. 人民解放军在数量上已超过国民党军队

D. 国民党军队在数量与装备上处于明显劣势

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第1题

贴是花色冷盘最基本、最常用的技法之一。（）答案：对蛋白质与水形成稳定的结构,是形成乳浊液白色基础汤汁的基本条件。（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

因为呈乳浊液的基础汤汁是具有不稳定的性质，因此容易形成（）

A．蛋白质变性

B．脂肪酸败

C．蛋白质水解

D．水油分离

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第3题

高级白色基础汤汁的别称叫做（)。A.炖汤B.煲汤C.奶汤D.鸡汤

高级白色基础汤汁的别称叫做()。

A.炖汤

B.煲汤

C.奶汤

D.鸡汤

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第4题

因为呈乳浊液的基础汤汁具有不稳定的性质，因此容易形成（)。

A.蛋白质变性

B.脂肪酸败

C.蛋白质水解

D.水油分离

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第5题

高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。（)

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第6题

高级白色基础汤汁的别称叫做（)。

A．炖汤

B．煲汤

C．鸡汤

D．奶汤

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第7题

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（)。A.选择金属材质的容器煮制汤汁B.采用小火加热汤汁C.加入

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。

A.选择金属材质的容器煮制汤汁

B.采用小火加热汤汁

C.加入白矾增加色泽

D.煮制开始应一次性加入足量的清水

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第8题

【判断题】白色基础汤通常汤汁清澈，热时色泽呈淡金黄色。（）

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