A.完整
B.大小均一
C.硬度适宜
D.包衣颜色均一
E.个别包衣有裂隙
第1题
A、加热时
B、醒发后
C、搓制时
D、加热前
第2题
A．焦糖化作用
B．中和反应
C．美拉德反应
D．氧化作用
第3题
第4题
A．俄式
B．法式
C．日式
D．欧式
第5题
法式脆皮面包的表皮之所以脆皮，原因之一是面团()发酵时间充分的缘故。
A.整形后
B.搓圆后
C.搅拌后
D.开刀后
第6题
法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。
A.脆皮的
B.软皮的
C.硬皮的
D.酥皮的
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