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[判断题]

宰后肉的成熟在一定温度围，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短（）

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是
发布时间：2024-04-27
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第1题

宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。
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第2题

宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短（）
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第3题

宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。()
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第4题

肉的嫩度最好是在（）。

A.刚屠宰之后

B.极限pH值时

C.成熟时

D.宰后2~4天

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第5题

宰后牲畜肉，一般经过四个阶段，其中()阶段的肉称为新鲜肉。

A.僵硬

B.成熟

C.僵硬、成熟

D.僵硬、成熟、自溶

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第6题

宰后的肉从新鲜到腐败变质要经过（）四个阶段。

A.僵直

B.成熟

C.自溶

D.腐败

E.后熟

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第7题

6、宰后的肉从新鲜到腐败变质要经过（）四个阶段。

A.僵直

B.成熟

C.自溶

D.腐败

E.后熟

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第8题

3. 尸僵的原因及对肉品质的影响如何？ 4. 肉的成熟对肉的品质有何影响？ 5.影响动物宰后变化的因素有哪些？ 6.引起肉腐败的原因和条件有哪些？
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第9题

肉在成熟过程中,影响pH发生变化的因素有（）

A.肌糖原含量

B.乳酸含量

C.TP含量

D.磷酸含量

E.动物宰前健康状况

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第10题

肉在成熟过程中,影响pH发生变化的因素有（）

A.肌糖原含量

B.乳酸含量

C.ATP含量

D.磷酸含量

E.动物宰前健康状况

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第11题

环境温度对电池的容量影响很大。在一定的环境温度范围，电池使用容量随温度的升高而减小，随温度的降低而增加（）
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