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白煮肉类是将原料肉经（或未经)腌制后，在水（盐水)中煮制而成的熟肉类制品

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发布时间：2022-08-04
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第1题

白煮肉类是将原料肉经（或未经)腌制后，在水（盐水)中煮制而成的熟肉类制品。
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第2题

白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
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第3题

白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味

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第4题

糟肉类是将原料肉经白煮后，再用“香糟”糟制的冷食熟肉类制品
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第5题

4、酱卤制品的种类及其特点（）。

A.糟肉类主要特点是保持原料固有的色泽和曲酒香气

B.白煮肉类主要特点是最大限度地保持了原料肉固有的色泽和风味，一般在食用时才调味

C.酱卤肉类主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味

D.酱卤制品包括酱卤肉类、白煮肉类和糟肉类三类

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第6题

简述肉的腌制原理。腌制肉类需用哪些原料？

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第7题

（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品

A.咸肉类

B.腊肉类

C.酱肉类

D.灌肠类

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第8题

腊肉类是指原料肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品，常见的腊肉有四川腊肉、广东腊肉、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭和腊鱼等
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第9题

腊肉类是指原料肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品，常见的腊肉有四川腊肉、广东腊肉、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭和腊鱼等
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第10题

将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为（）。

A.切割或斩拌

B.混合

C.乳化

D.腌制

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