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[判断题]

由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的精加工。（)

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第1题

原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（)
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第2题

将鲜活原料由毛料形态为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()
将鲜活原料由毛料形态为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（)

A.精细加工

B.定型加工

C.初步加工

D.最后加工

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第3题

鲜活原料初加工是指将鲜活原料由毛料形态变为（）形态的加工过程。

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第4题

由于大多数的鲜活原料不可以直接用于烹制，因此，鲜活原料在进入加工时，其形态属于毛料。（)
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第5题

由原料毛料加工成净料过程为初步加工。（）
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第6题

分档取料是对原料进行合理、及时的加工，以使（）变为净料。

A.废料

B.毛料

C.原料

D.材料

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第7题

所谓鲜活原料初步加工技术，就是对鲜活烹调原料的()、()、()的加工过程，也就是烹调原料由()最大限度转变为()的加工过程。
所谓鲜活原料初步加工技术，就是对鲜活烹调原料的（)、（)、（)的加工过程，也就是烹调原料由（)最大限度转变为（)的加工过程。

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第8题

原料初步加工的目的是使原料最大限度地变为净料。（）
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第9题

原料加工形态，无论荤，素原料一般都要加工成细碎小料（）
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第10题

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冰冻原料、解冻原料、脱水原料和腌制原料等。（）
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