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[判断题]

北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。（)

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第1题

北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。（)
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第2题

苏州菜的特点是，细切粗斩，制作（)，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。

A.统一

B.精细

C.快捷

D.独特

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第3题

苏州菜的特点是，细切粗斩，制作精细，用料考究，口味（)，侧重酥烂鲜香。

A.香甜细糯

B.清淡鲜香

C.浓中带甜

D.浓厚微咸

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第4题

浙江菜系的特点是选料刻求“细、特、鲜、嫩”。（)
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第5题

鲁菜济南派以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。（)
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第6题

鲁菜中济南派以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。（)
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第7题

浙江菜的特点是（）。

A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细

B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和

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第8题

烹的制品特点是酥香、软嫩、清爽不腻、味型多样，以咸鲜为主。（)
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第9题

胶东菜主要以烹制（)，以鲜为主，口味清淡，厚汁厚味。

A.山珍见长

B.海味见长

C.八珍见长

D.菌类见长

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第10题

湘菜的特点是选料精细， 讲究刀工和调味， 口味注重酸辣。()
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