对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

A.家禽

B.家畜

C.鸡

D.鹅

A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料

B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

D.以上都是

A.按照菜肴风味及进行调味

B.按照烹调方法不同进行调味

C.根据烹饪原料不同性质进行调味

D.根据季节不同进行调味

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

A.刀工

B.切工

C.推切

D.斜切