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[判断题]

豆类蛋白质中赖氨酸的含量高于谷类的7倍（）

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第1题

谷类中赖氨酸含量低，因而其蛋白质的营养价值不高。（）
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第2题

关于蛋白质营养价值评价，正确的是（）

A.生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值

B.表观蛋白质消化率和真蛋白质消化率无法比较大小，所以无法确定哪种评价更安全

C.谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸.两者混合食用可提高食物的生物价

D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之

E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

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第3题

谷类蛋白质氨基酸组成中,（)含量相对较低。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.赖氨酸

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第4题

主食: 应提倡以谷类为主、粗细搭配、谷类豆类搭配的混合食物，利用蛋白质的互补作用、提高主食中蛋白质的生理价值是十分有益的（）
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第5题

低蛋白膳食应根据蛋白质的供给标准，对谷类、豆类及其制品等含植物蛋白质较多的食物加以限量。（)
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第6题

谷类食品蛋白质生理价值高于水产品（）
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第7题

谷类烹饪原料的蛋白质含量为8%~15%。（)
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第8题

蛋清中的蛋白质含量高于蛋黄（）
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第9题

豆类蛋白质含量很高，一般在20~40%之间，其中豌豆含量最高。（)
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第10题

野菜中的蛋白质含量高于普通蔬菜数倍（）
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