为什么说屈服强度和伸长率是建筑工程用钢的重要技术性能指标？

解析：屈服强度是钢材发生塑性变形时对应的应力，即实际应力达到屈服强度时，将产生不可恢复的永久变形，这在结构上是不允许的，因此屈服强度是结构设计时确定钢材容许应力的主要依据；伸长率（δ）表示钢材的塑性变形能力。钢材在使用中，为避免正常受力时在缺陷处产生应力集中发生脆断，要求其塑性良好，即具有一定的伸长率，可以使缺陷处应力超过σs时，随着发生塑性变形使应力重分布，而避免结构物的破坏。