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[主观题]

食品的霉变或霉腐

答案
霉菌在食品中大量生长繁殖，带来霉变味，引起食品色、香、味、形等感官性状恶化、营养价值降低或失去，甚至还带有霉菌毒素，及产生腐败变质，这种现象称为食品的霉变或霉腐。
发布时间：2021-10-23
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第1题

食品的霉变或霉腐
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第2题

在某些微生物的作用下，引起商品生霉、腐烂和腐败发臭等质量变化的现象叫做（)。

A.霉腐

B.变质

C.腐化

D.霉变

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第3题

引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是

A、T-2毒素

B、3-硝基丙酸

C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D、伏马菌素

E、赭蓝霉毒素A

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第4题

1974年印度2个邦中200个村庄，因村民食用了霉变玉米暴发了中毒性肝炎。经检测发现这些霉变玉米中含
有高浓度的

A.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

B.伏马菌素

C.玉米赤霉烯酮

D.赭曲霉毒素

E.黄曲霉毒素

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第5题

1974年印度2个邦中200个村庄，因村民食用了霉变玉米暴发了中毒性肝炎，症状为发热、呕吐、厌食、黄疸，
严重者出现腹水、水肿、甚至死亡，尸检中可见到肝胆管增生。检测发现这些霉变玉米含有高浓度的

A．脱氧雪腐镰刀菌烯醇

B．丁烯酸内酯

C．玉米赤霉烯酮

D．赭曲霉毒素

E．黄曲霉毒素

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第6题

__是细菌作用于食品中的蛋白质而发生的分解反应（）

A.腐败

B.霉腐

C.发酵

D.霉变

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第7题

真空包装的目的是（）

A．减少包装内氧气的含量

B．防止霉腐变质

C．保持食品原有的色香味

D．延长保质期

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第8题

真空包装的目的是()。
真空包装的目的是（)。

A.减少包装内氧气的含量

B.防止霉腐变质

C.保持食品原有色、香、味

D.延长保质期

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第9题

《食品中真菌毒素限量（GB2761－2011)》中制定了限量指标的真菌毒素是：（)。①黄曲霉毒素B1②黄曲霉毒素M1③脱氧雪腐镰刀菌烯醇④展青霉素⑤赭曲霉素A⑥玉米赤霉烯酮

A.①②

B.①③⑤⑥

C.③④⑤③

D.①②③④⑤⑥

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第10题

腐霉目卵菌藏卵器中含有（)个卵孢子

A、1个

B、2个

C、1个或多个

D、多个

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