更多“干烧是四川菜的擅长,原料烹制完成后,卤汁较干,菜肴装盆后见油不见汁。()”相关的问题
第1题
干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。()
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第2题
四川菜中的干烧是用微火慢烧,用汤恰当,自然收汁的烹调方法。()
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第3题
炸收是将干炸或焯煮后的半成品入锅,加调料、鲜汤用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,回软入味,柔软滋润成菜的一种烹制方法。()
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第4题
塌是原料挂糊经油炸、油煎之后加料焖烧,最后收干卤汁。()
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第5题
剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。()
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第6题
四川菜烹调方法划分细致,尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧。()
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第7题
烧的方法比较多,各地的叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为红烧,白烧,干烧,葱烧,酱烧等技法。()
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第8题
炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后火收干汤汁,使之收汁亮油,()干香滋润成的一种烹制方法。
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第9题
干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。()
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第10题
魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。你认为这一说法:()
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