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[判断题]

菜肴的组合就是使菜肴尽可能达到色、香、味、形、质、营养俱全的目的。()

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第1题

菜肴的组合就是使()尽可能达到色、香、味、形、质、营养俱全的目的。

A.原料

B.主料

C.菜肴

D.主食

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第2题

原料改刀的必要性有便于食用、便于烹调、有利于菜肴的色香味、有利于菜肴的形状。()
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第3题

菜肴组合的基本内容和目的是不同的菜肴具有不同的质量标准,有的着重菜肴的味,有的着重菜肴的色,有的以食疗为目的。()
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第4题

火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求()
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第5题

配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配,使组成菜肴的营养价值更丰富,从而提高菜肴的营养价值。()
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第6题

装盘要根据菜肴的性质,结合装盘的要求和原则,采用不同的装盘方法,使菜肴达到原设计要求。()
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第7题

配花色菜应注意:选料精、利于造型;色香味形和谐统一;菜肴图案优美大方;适当动用食品雕刻技艺,突出菜肴形式美。()
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第8题

菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督促。()
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第9题

菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是()。

A.弥补菜肴平淡的不足,丰富菜肴色彩

B.弥补菜肴营养的不足,丰富菜肴营养

C.弥补菜肴数量的不足,提高菜肴质量

D.弥补菜肴质量的不足,提高菜肴品质

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第10题

菜肴的品质是有原料决定,原料的组合直接决定了菜肴的档次。()
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