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[判断题]

刀工的要求是稳、准、有力，以牢而不死、软而不虚、硬而不僵、轻松自然、灵活自如为好。（)

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第1题

握刀要求快准狠，应以牢而不死，软而不虚，硬而不僵，轻松自然，灵活自如为佳。（)

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第2题

刀工操作握刀时手腕要灵活而有力，刀工操作时，主要运用臂力。（）

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第3题

食品雕刻原料选择总的要求是脆嫩而不软、皮薄而无筋、肉实而不空。（）

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第4题

外硬内软，内无白心，疏松不糊，透而不烂，均匀一致是蒸饭质量好的表现。（)

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第5题

压井要保护油层，应遵守（）

A.压而不喷，压而不死

B.压而不喷，压而不漏，压而不死

C.压而不漏，压而不死

D.压而不喷

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第6题

钻开油气层要求水基钻井液的密度做到“压而不死，活而不喷”。（)

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第7题

拇指按法注意事项是方向垂直向下，动作稳而有力。（)

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第8题

一般暖色、亮色感觉硬而沉着，冷色、暗色感觉软而柔和（）

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第9题

擦背的总体要求是“重而不痛，轻而无垢”。（)

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第10题

切配冷菜的时候，运刀要有力度、要稳、准、快。（）

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