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[主观题]
糊精在分解酶的作用下可以分解出的物质是葡萄糖、（）。
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第6题
关于肌肉组织保水性的正确叙述是可以添加水分、在电解质的作用下保水性增强、在特殊酶的作用下保
水性增强、可以采用物理方法使保水性增强、可以采用化学物质使保水性增强、可以采用（）使保水性增强。
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第7题
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过()对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（)对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，
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使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
第9题
火场上常见的有毒物质有（)。
A.一氧化碳
B.含毒物质分解出的有毒气体或蒸气
C.工业用的部分气体。如:煤气、水煤
D.沥青、油漆、塑料、化纤、毛织品
E.油脂、干性油、植物油等物质的分解
第11题
麦芽粉碎后，增加了()，可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的()物质进一步溶解。
麦芽粉碎后，增加了（)，可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（)物质进一步溶解。
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