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()：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5%的酒尾(25°)。

（)：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5%的酒尾（25°)。

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第1题

（)，将酒糟过油，炸出糟香味以后过滤取油称之为糟油。

A.红糟

B.糟油

C.酒糟

D.香糟

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第2题

糟料分红糟、（)、糟油三种。

A.红糟

B.酒糟

C.水糟

D.香糟

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第3题

茅台酒糟醅随着堆积时间增长，堆积温度也逐渐升高，到入窖时达到最高温度50℃左右。（)
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第4题

从口感的对比中，说明川法小曲酒属清香型类，但又与大曲清香、麸曲清香有所不同，具有明显的幽雅的糟香，形成了自身独特的风格。（)
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第5题

糟蒸是在蒸菜的调料中加糟卤或（)，使成品菜有特殊的糟香味的蒸法。

A.酒糟

B.水糟

C.糟卤

D.糟油

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第6题

在芝麻香型酒工艺上，麸曲、大曲结合使用效果最佳。（)
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第7题

下列可能导致酒糟中毒的原因是（)。

A.喂量过大

B.酒糟酸败

C.酒糟发霉

D.都不是

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第8题

双醅串香法，即把以小曲发酵好的酒醅放入酒甑下部，上面覆盖大曲制作的香醅进行蒸馏。（)
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第9题

酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中()作用下变为单糖，称()。
酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（)作用下变为单糖，称（)。

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第10题

晾渣的目的是为降低酒醅温度，以便加入大曲进行糖化发酵。（)
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