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[判断题]

咸肉若含盐量较高,可以蒸制时间较长些,即可减少肉的盐分。（)

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第1题

制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。（）

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第2题

天然水按其含盐量的多少，可分为低含盐量水、中等含盐量水、较高含盐量水和高含盐量水型等四大类。（)

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第3题

循环式冷却水蒸发的同时，水中的含盐量减少。（)

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第4题

若原水中含盐量低，则离子交换树脂的利用率高。（)

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第5题

像生山楂的熟制要注意蒸制的时间，不可蒸制过久，以防变形。（）

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第6题

电导率反映了溶液中各种盐分离子导电能力综合效果，因此（)。

A.可以表示含盐量

B.只有当组合中各盐量稳定且浓度变化不大时，可能用电导率表示溶液的含盐量

C.不可以表示含盐量

D.只能表示特种溶液的含盐量

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第7题

高血压患者膳食中应尽量避免食用（)。

A.咸菜

B.咸肉

C.含盐量高的食物

D.馒头

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第8题

根据产品的要求，掌握蒸制时间（）

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第9题

干腌法在腌制过程中由于渗透-扩散作用，肉内分离出的一部分水分和可溶解蛋白质向外转移，使盐分向肉内渗透，至浓度平衡为止，产品总是失水的，失水的程度取决于腌制的时间和用盐量等（）

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第10题

根据成品的数量，掌握蒸制时间（）

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