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[判断题]

一次发酵法又称直接法，只适用于家庭式面包作坊。（)

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第1题

面包生产工艺有了很大的变化，出现了直接法、间接法、中种法。（）
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第2题

面包二次发酵的技巧面包二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法，此方法又称中种发酵法。此题为判断题(对，错)。
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第3题

常见的面包生产方法有快速发酵法、中速发酵法和慢速发酵法。（)
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第4题

分析天平的称量方法有：指定法、直接法、减量法。（)
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第5题

局部放电试验使用脉冲电流法时直接法分为串联法和并联法（）
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第6题

矿体边界的圈定方法常用的有直接法、有限推断法和无限推断法。（)
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第7题

面包搓圆静置有利于面团的发酵。（）
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第8题

经验法调整调节器参数的实质是看曲线，作分析，调参数，寻最佳，经验法只适用于一次阶跃干扰的场所。（)
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第9题

面包生产方法很多，各具优势。其中一次发酵法的优点是（）。

A.节省人工

B.发酵时间较短

C.减少面团的发酵损耗

D.节省酵母用量

E.更佳的发酵香味

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第10题

制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。（）
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