配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，但不一定要精通刀工（）

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）

切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识，并且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准和成本核算知识。（)

为了搞好配菜工作，烹调师既要精通刀工，又要了解（)。

以下选项不属于配菜工作技能要求的是（）

配菜既要精通刀工，还要掌握烹调技术知识。（）

原料的外形取决于刀工，而菜肴整个的外观则由配菜来决定（）

配菜的基本要求是充分了解原料的市场供应和库存状况，熟悉原料的基本知识，懂得加工烹调方法，定

配菜人员必须熟悉菜肴的名称和制作特点。（）

菜肴烹调要经过采购、验收入库、领用、初加工、配菜烹调等几个环节。（)

刀工的基本要求：(1)适应烹调需要除了有些菜肴是在烹调后进行刀工处理外，刀工一般是在烹调前做准备的一道工序。(2)经过刀工处理的原料要整齐、均匀、利落。(3)经过刀工处理的原料应有助于美化菜肴形态。(4)合理使用原料，达到物尽其用。(5)()。