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鸡排大亨制作方法（）

A.裹粉—过水—裹面包糠

B.过水—裹粉—裹面包糠

C.裹粉—过水—裹面包糠—炸制

答案
ABC
发布时间：2022-05-02
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第1题

无骨鸡柳每次最多裹粉（）条，最少裹粉（）条，每篮最少烹炸（）条，最大烹炸（）条

A.40,2,2,24

B.20,2,2,18

C.40,2,2,18

D.20,2,2,24

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第2题

粉槽裹粉量标准要达到多少（）

A．裹粉盆的1/2-2/3处

B．裹粉盆的1/3处

C．裹粉盆的1/4处

D．裹粉盆的1/5处

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第3题

连续裹粉的状况下，最多裹粉多少轮必须筛粉换水（）

A.2

B.8

C.6

D.4

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第4题

排列出脆皮全鸡的制作流程①接收口令②炸制筛粉③裹粉上浆④适时换水（）

A．①②③④

B．①③②④

C．④③②①

D．②③①④

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第5题

吉列就是面包、吉列粉就是面包糠。（)
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第6题

关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。

A.净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制

B.净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制

C.净料拌味→拌鸡蛋液→抖入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制

D.净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

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第7题

上吉列粉的工艺流程里最后一层是拍面包糠。()
上吉列粉的工艺流程里最后一层是拍面包糠。（)

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第8题

为什么裹完粉的产品要2分钟时间内下锅（）

A．10

B．3

C．5

D．4

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第9题

“医师何子才日来视之，疗治周勤，药裹成绩。”句中名词活用作动词的词是（）

A.医师

B.日

C.药裹

D.成绩

E.药裹成绩

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第10题

单层裹纸法是不常用的一种裹纸法。（)
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第11题

上吉列粉的工艺流程里最后道工序是（)。

A.拍面包糠

B.拍干淀粉

C.上湿淀粉

D.上蛋浆

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