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[多选题]

小炒黄牛肉的锅气操作关键点有哪些（)。

A.牛肉按标准腌制

B.油放足、油温高，小料煸炒起小泡出蒜辣味

C.放入牛肉后，一次性调入所有调味料

D.禁止离火放芹菜

E.肉质鲜嫩红亮，有油有汁

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更多“小炒黄牛肉的锅气操作关键点有哪些()。”相关的问题

第1题

鲜椒大盆蛙的锅气、操作关键点有哪些（)。

A.冬瓜按标准腌制

B.牛蛙按标准腌制

C.牛蛙炸太老了

D.油放足、油温高，小料煸炒起小泡出蒜辣味

E.按标准量投放紫苏、专用酱油

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第2题

滑牛肉与羊肉机切的牛肉有哪些区别()。

A、滑牛肉是鲜牛肉腌制的，而切的牛肉是排酸后冷冻后用机器切出来成卷状的

B、滑牛肉需要到锅里煮5分钟才可食用，牛肉卷是到锅里涮30秒就可食用

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第3题

制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。

A.爆炒

B.干炒

C.滑油

D.调拌

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第4题

黄牛肉与水牛肉的食物性味区别是什么()。

A.黄牛肉味甘，性平;水牛肉味辛，性凉

B.黄牛肉味甘，性温;水牛肉味辛，性凉

C.黄牛肉味甘，性温;水牛肉味甘，性凉

D.黄牛肉味甘，性温;水牛肉味辛，性凉

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第5题

川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、（)等。

A.铁板牛肉

B.香辣牛肉

C.灯影牛肉

D.红油牛肉

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第6题

"小炒黄牛肉分装时需将牛肉片和美人椒圈单独分装，一起投放。"是否正确（）

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第7题

铁板水晶粉的锅气、操作关键点有哪些（)。

A.水晶粉过水后冲凉水

B.操作时单份放水150g(批量操作时适量减少放水量)

C.发好的水晶粉280g

D.色泽酱红

E.有油有汁

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第8题

带转盘的圆桌上小炒黄牛肉要将铜牛的（），放置圆桌的

A．牛头朝左

B．牛头朝右

C．内侧

D．外侧

E．中间

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第9题

猪肉和牛肉互为替代商品,猪肉价格下降时,猪肉的需求减少,牛肉的需求增加,牛肉价格上升,牛肉供给增加;猪肉价格上升时,猪肉的需求增加,牛肉的需求减少,牛肉价格下降,牛肉供给减少（）

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第10题

超市购物后，小丽将7件商品放在超市收银台的传送带上，苹果后面紧接着蛋糕，牛肉后面紧接着放猪肉，葡萄酒紧接在矿泉水后面，方便面后面紧接着牛肉，苹果和猪肉之间有两件商品，方便面和矿泉水之间有两件商品，最后放上去的是蛋糕。以上论述均为真，则下列哪项一定为真（）Ⅰ.矿泉水在倒数第三的位置上Ⅱ.牛肉放在第二个位置Ⅲ.葡萄酒放在中间位置

A.Ⅰ

B.Ⅱ

C.Ⅰ和Ⅱ

D.Ⅰ和Ⅲ

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