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[单选题]

先将虾肉洗净晾干，剁碎压烂成蓉，用精盐将虾蓉拌挞至发黏起胶，再加（）拌匀。

A.淀粉

B.面粉

C.糕粉

D.生粉

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更多“先将虾肉洗净晾干，剁碎压烂成蓉，用精盐将虾蓉拌挞至发黏起胶，再加（）拌匀。”相关的问题

第1题

虾蓉面坯是用（）将虾蓉拌挞至起胶。

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第2题

先将鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，（），用力挞透搅拌，直至发黏起胶。

A.加水

B.分几次逐渐加水

C.分两次加水

D.一次放足水

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第3题

制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水搅拌，直至（）。

A.发黏起胶

B.松散滋润

C.润滑无粒

D.稀稿适度

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第4题

虾蓉面坯松散无劲的原因是（）。

A.没有反复摔打至发黏起胶

B.盐不够

C.虾不新鲜

D.放了料酒

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第5题

鱼蓉面坯的工艺程序是鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶，在加入其它原料制成坯（)
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第6题

鱼蓉面坯的工艺程序是鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶，在加入其它原料制成坯。你认为这一说法：（）
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第7题

虾肉不新鲜不会影响虾蓉面坯制皮造型。（）
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第8题

制作鱼蓉面坯时，一般以（）做焙面（面干儿）。

A.玉米粉

B.豆粉

C.面粉

D.生粉

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第9题

制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。

A.桃仁

B.杏仁

C.熟面粉

D.芝麻炒香

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第10题

搅拌法具体操作是将已切好的主料与盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料、味料、油及粉等，拌匀。

A.先擦后挞

B.先拌后挞

C.先挞后拌

D.先挞后擦

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