A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
第1题
A.泡心法调制生粉团时,成品易裂口的主要原因是沸水过多
B.泡心法调制生粉团是冷水掺入在前,沸水冲入在后
C.煮芡法调制生粉团成品易粘手的原因是芡量多
D.煮芡法调制生粉团煮芡应冷水下锅
第2题
第3题
A.开水
B.热水
C.温水
D.冷水
第4题
A.成品易裂口
B.面坯粘手
C.成品粘牙
D.煮制时易粘锅
第5题
A.用“芡”量太多
B.用“芡”量太少
C.用“芡”量太大
D.用“芡”量太小
第6题
A.冷水下锅
B.温水下锅
C.沸水下锅
D.热水下锅
第7题
A.热水
B.冷水
第8题
第9题
A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.1/4
第10题
A.1/3
B.1/5
D.2/3
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