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[单选题]

制作100克桂花酱的桂花白糖馅,需用白糖500克、熟面粉200克、板油约()克为宜。

A.75

B.200

C.250

D.300

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第1题

桂花白糖馅制作时,要将板油和()拌入白糖内搓擦均匀。

A.熟澄粉

B.熟面粉

C.澄粉

D.面粉

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第2题

用板油制作桂花白糖馅,应将板油制成()。

A.小丁

B.大丁

C.中丁

D.泥状

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第3题

制作()板油与白糖的比例以1:1为宜。

A.白糖馅

B.板油馅

C.水晶馅

D.麻茸馅

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第4题

常温下,用面肥(老肥)调制500克面粉的花卷面柸,需用面肥()为宜。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

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第5题

制作桂花糖馅时,所用的面粉蒸熟后使用效果更好。()
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第6题

调制150克小米面糊状面坯,需用50克面粉,水()为宜。

A.100克

B.150克

C.300克

D.500克

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第7题

制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()
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第8题

制作500克豌豆的豌豆黄,需用白糖300克,琼脂()克为宜。

A.30

B.10

C.25

D.20

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第9题

制作500克鸡蛋的奶黄馅需用白糖1000克、大油250克、鲜牛奶()克为宜。

A.50

B.100

C.200

D.500

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第10题

制作500克面粉的高桩馒头,面坯发足后加入适量的(),再戗入150~200克干面粉为宜。

A.碱水

B.盐水

C.糖水

D.花椒水

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