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[判断题]

对茶点服务的要求是时间灵活、形式自由，品种多样，甜点为主，规格较小，方便食用。（）

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第1题

对茶点服务的要求是：1、时间灵活、形式自由。2、品种多样，甜点为主。3、规格较小，方便食用。（)

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第2题

切的成形操作要求是下刀准确，规格一致，动作灵活，技术熟练。（)

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第3题

包的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合品种要求，手法正确，动作迅速。（)

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第4题

刀工的作用有便于烹调入味，便于食用，形态多样，丰富品种。（)

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第5题

钳工具有使用工具简单、加工多样灵活、操纵方便和适应面广等特点。（)

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第6题

星级饭店对客房面巾的规格要求是700毫米×350毫米，重量不低于140克。（）

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第7题

服务人员服饰的总体要求是稳重、统一、简洁、方便。（）

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第8题

点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握（）

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第9题

擀的操作要求是：工具使用得心应手，操作动作要协调，手法灵活、熟练。（）

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第10题

擀的成品要求是：规格一致，形态美观、整齐。（）

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第11题

直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要歪斜。（）

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