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走红只能促进原料的增色。（)

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第1题

走红能增加原料色泽，增香，除异味，并使原料定形（）

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第2题

鸡、鸭、鹅等应在走红前整理好形状，走红中应保持原料形态的完整（）

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第3题

走红分卤汁走红，过油走红两大类（）

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第4题

“黄焖八宝粥”在走红时应抹上（），使其增色

A.饴糖

B.糖色

C.酱油

D.蜂蜜

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第5题

芋头因其具有天然的色泽并带有黑褐色规则的斑点，若用它作原料雕刻梅花鹿、顽童，则能给作品增色不少。（)

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第6题

走红又称上色，浆锅，红锅。（)

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第7题

卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）

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第8题

二次加工后得到的油品只能作为润滑油原料的重馏分和渣油存在。（)

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第9题

蛋白质、钙、钾、钠、维生素A等都只能促进骨的钙化但不能促进肌肉的发育。（)

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第10题

将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为煲发。（)

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