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混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成()。

混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（)。

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第1题

混浊汁需要均质和()。
混浊汁需要均质和（)。

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第2题

果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中，在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除，称为()。
果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中，在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除，称为（)。

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第3题

果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过()对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（)对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，

使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。

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第4题

均质的主要目的是（）

A.破碎酪蛋白胶粒

B.破碎凝乳块

C.破碎脂肪球

D.杀菌

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第5题

澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺（)。

A.均质

B.脱气

C.精滤

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第6题

均质的主要目的是（)。

A.混合更均匀

B.有效的防止脂肪上浮

C.使牛乳色泽更白

D.使物料风味更加一致

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第7题

消毒乳均质的目的主要是破碎（)。

A.脂肪

B.乳糖

C.无机物

D.维生素

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第8题

均质的主要目的是（)。

A.使物料混合更均匀

B.有效的防止脂肪上浮

C.使牛乳色泽更白

D.使物料风味更加一致

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第9题

均化的目的是为了使大小不同的粒料掺合均匀（)。
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第10题

对果蔬汁能起到均质作用的设备有()、趋声波均质机和()。
对果蔬汁能起到均质作用的设备有（)、趋声波均质机和（)。

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