第1题
A.烹调
B.质量
C.食用
D.工艺
第2题
第3题
第4题
A.菜
B.成品
C.菜品
D.半成品
第5题
A.1)适当烹调需要2)经过刀工处理的原料药整齐3)有助于美化菜肴形态4)合理使用原料5)符合卫生要求
B.1)符合卫生要求2)保存原料的营养成分3)使菜肴色、香、味、形不受影响4)合理使用原料,减少损耗
C.1)便于食用2)便于烹调3)便于入味4)增进菜肴美感
第6题
第7题
A.预制
B.预熟
C.初步熟处理
D.初步加工
第8题
B.菜品
C.成品
第9题
A.原料
B.烹饪
C.烹调
D.烹制
第10题
A.家禽
B.家畜
C.鸡
D.鹅
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