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[判断题]

拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。（）

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第1题

蘸汁是指用于特定面点的蘸料，即用各种不同的调辅料调制而成的一种美味蘸汁。（）

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第2题

麦汁品尝时，应关注麦汁的苦味、香味和甜味及其它异杂味。（)

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第3题

煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。（)

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第4题

蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口（）的特色蘸汁。

A.面鱼

B.大饼

C.窝头

D.莜面窝窝

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第5题

芡粉是指勾放在芡汤或味汁里的淀粉。（）

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第6题

荞麦面扒糕是华北民间夏季风味小吃，以蘸蒜汁食用为主。（）

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第7题

卤臊浇头按使用方法可分为盖浇、汤料、凉拌蘸汁等。（）

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第8题

焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。（）

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第9题

调好的糖醋汁味道可口，这里体现的是食品滋味的味间突出作用。（)

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第10题

黑椒汁的特点是味辛辣、微酸，适合制作烧烤类和煲仔类菜肴。（）

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