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烹饪原料从风味上来讲除四种基本味外还包括（)、（)、（)、（)。

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第1题

烹饪原料的（)直接影响菜点成品的质量。

A.营养和风味

B.色泽和风味

C.口感和口味

D.味感和香气

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第2题

加工技术除对原料进行切改外，还要求（）原料。

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第3题

旅行社除进行产品开发业务外，还包括、和等基本业务。

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第4题

烹饪原料的风味包括（)。

A.滋味

B.气味

C.色泽

D.营养

E.卫生

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第5题

烹饪原料的新鲜度是指烹饪原料的组织结构、营养物质和（)等变化程度。

A.风味成分

B.食用功效

C.风味物质

D.药用功效

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第6题

对于无显著本味的烹饪原料，调味时必须适当增加鲜味是根据菜肴风味进行调味的原则。（)
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第7题

压力加工方法除自由锻外，还包括：()、()、()、()、()。
压力加工方法除自由锻外，还包括：（)、（)、（)、（)、（)。

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第8题

有的网络设备除硬件资产外，还包括（）资产

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第9题

出肉加工就是根据烹调和食用的要求，将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。
出肉加工就是根据烹调和食用的要求，将动物性烹饪原料的（)从骨骼上分离出来的加工整理过程。

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第10题

烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？

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第11题

从生理角度看，人的基本味觉包括酸，甜，苦，咸味四种，其中人对（）味最敏感

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