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酵面层酥制品口感特点是（）。

A.暄软酥香

B.暄软干香

C.暄软焦香

D.暄软柔香

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第1题

玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。

A.口感暄软

B.口感鲜香

C.筋道利口

D.细腻爽滑

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第2题

千层饼的风味特点是：质感（），层次多薄而匀。

A.口感筋道

B.暄软香美

C.色泽洁白

D.造型美观

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第3题

千层饼的风味特点是：暄软香美、层次（）薄而匀。

A.多

B.少

C.大

D.小

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第4题

小米粽子的口感特点是：黏、香、软、（）。

A.甜

B.糯

C.酥

D.散

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第5题

凡成品呈海绵状组织结构的化学膨松面坯，色泽洁白至浅黄，口感（）清香。

A.暄软

B.松酥

C.松脆

D.酥脆

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第6题

用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。

A.干香

B.焦香

C.酥香

D.柔香

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第7题

物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（）的特点。

A.蛋香味

B.香甜味

C.面香味

D.咸鲜味

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第8题

玉米面发糕的成品特点是（）、口感暄软、香味甘甜浓郁。

A.色泽浅黄

B.色泽鲜艳

C.色泽发白

D.色泽暗黄

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第9题

酵母膨松性主坯成品的特点是体积疏松膨大，结构细密暄软，口感酥脆浓香。（）
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第10题

用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。

A.层酥面坯

B.油酥面坯

C.蛋和面坯

D.发酵面坯

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