在正常情况下，加饭酒发酵30多天后，灌在坛中的醪液的发酵特征是酒香已浓，醪盖已下沉，酒味甘顺爽口。()此题为判断题(对，错)。

在正常情况下，加饭酒发酵30多天后，灌在坛中的醪液的发酵特征是酒香已浓，醪盖已下沉，酒味甘顺爽口。（)

加饭酒酿造时，当饭落缸40多小时，正常的发酵!特征是酒香较浓，有发酵声，有醪盖，酒酷松脆，味鲜甜爽口。（)

机械化干型黄酒发酵过程中醪液口感变化应是由淡逐渐疫甜，再疫淡，稍有苦味，酒味从淡到浓，爽口。（)

元红酒酿造时，当饭落缸10多小时后，缸内有发酵声，形成醪盖，味鲜甜略带酒香。（)

对于红葡萄酒酿造说法错误的是（)。

只要酒精发酵正常，发酵醪中就不会有甘油生成。（)

在淀粉质原料酒精发酵中用来调节醪液pH的是（)。

当残糖降至5g/L以下，发酵液面只有少量二氧化碳气泡，皮盖已经下沉，液面较平静，发酵液温度接近室温，并伴有明显的酒香时表明主发酵已经结束。（)

()：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用之一是打碎泡沫,促使二氧化碳从醪液中排出。（)