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菜肴造型常用的手法有以下方面：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

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第1题

菜肴造型常用的手法有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()。
菜肴造型常用的手法有（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)。

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第2题

菜肴造型常用的手法有（）。

A.包制法

B.盛入法

C.卷制法

D.捆扎法

E.扣制法

F.叠合法

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第3题

菜肴造型的形式法则包括()、()、()、()、()、()。
菜肴造型的形式法则包括（)、（)、（)、（)、（)、（)。

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第4题

将下列菜肴与其配制手法相匹配

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第5题

试述菜肴造型对器具的要求。

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第6题

试述常用的手工造型方法有哪些?
试述常用的手工造型方法有哪些？

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第7题

“浇”的勾芡手法多用于脆熠或扒的菜肴,尤其是熠大块、整只（条）菜肴（）

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第8题

一般常用的窃电手法有哪些？

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第9题

通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的()
通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的（)

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第10题

三丝卷菜肴在烹制前原料的造型手法是（）。

A.包

B.卷

C.叠

D.酿

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第11题

菜肴装盘造型中，将各种装饰食物沿着碟边将主料团团围着，起到衬托菜肴色彩，形状作用的手法称之为（)。

A.围

B.拼

C.排

D.堆

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