制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性,将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状,再加入蛋清、面粉调均即成。()
第1题
A.干淀粉、蛋清
B.面粉、水、发酵粉
C.米粉、蛋清
第2题
A.蛋泡糊
B.蛋黄糊
C.蛋白糊
D.全蛋糊
第3题
第4题
A.蛋清浆
B.水粉浆
D.蛋泡糊
第5题
第6题
B.蛋清糊
C.发粉糊
D.水粉糊
第7题
A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.全蛋糊
D.蛋黄糊
第8题
第9题
A.淀粉
B.脆皮糊
C.水淀粉
D.干淀粉
第10题
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