A.酚类物质
B.叶绿素
C.胡萝卜素
D.多酚氧化酶
第1题
A.酚酶
B.焦化
C.羰氨
D.酸氧
第2题
A.氧
B.一氧化碳
C.氮
D.二氧化碳
第3题
第4题
A.葡萄糖氧化酶
B.过氧化物酶
C.多酚氧化酶
D.脂肪氧化酶
第5题
A.衰老
B.变色
C.褐变
D.萎焉
第6题
A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.叶绿素酶
D.果胶酯酶
第7题
第8题
A.使多酚氧化酶钝化
B.使多酚氧化酶活性增强
C.使叶片失水
D.使叶片造型
第9题
B.使在制品失水
C.使多酚氧化酶活性增强
第10题
A.糖类、多酚类和脂类
B.多酚类、生物碱和氨基酸
C.蛋白质、糖类和多酚类
D.蛋白质、多酚类和芳香物质
第11题
A.水
B.酶类物质
C.氧气
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